Перу — крупнейший в мире экспортер сертифицированного органического кофе. На плантациях не используются синтетические пестициды, гербициды и даже удобрения, за исключением ограниченного списка веществ. Такой кофе здесь выращивают на площади около 90 000 гектаров.
Страна богата разнообразием ландшафтов: от джунглей Амазонки до песчаных пляжей, от высоких горных хребтов Анд до крупнейших озер. Это, конечно же, сказывается на вкусе кофе, который здесь выращивают.
Разбираемся, как развивалась кофейная индустрия в Перу и как дела обстоят сейчас.
Как развивалась кофейная индустрия в Перу
Кофе завезли в Перу примерно в середине 1700-х годов из соседнего Эквадора. Сначала его выращивали больше для внутреннего потребления, нежели для экспорта.
Ситуация изменилась, когда в конце 1800-х годов в Индонезии и соседних странах случилась эпидемия ржавчины кофейных листьев, которая уничтожила кофейную промышленность Азии. Европейские покупатели начали искать других производителей кофе по всему миру и вышли на Перу.
Стимулом для развития кофейной промышленности в Перу стала эпидемия ржавчины кофейных листьев в Азии. © Howard F. Schwartz, Forestry Images, commons.wikimedia.org
Следующий виток в развитии кофейная промышленность Перу получила на рубеже 20 века. Тогда правительство не смогло рассчитаться с внешним долгом перед Великобританией. Им пришлось отдать в качестве погашения кредита больше двух миллионов гектаров земли. Четверть этих земель британцы отвели под кофейные плантации. Со временем они стали активно строить станции подготовки и переработки зерна, налаживать международную торговлю.
В послевоенные годы Великобритания продала свои земли Перу. В 1950-х годах правительство занялось земельной реформой и поощряло выращивание кофе. Теперь местное население стало производить большую часть кофе.
Последующие военные диктатуры начала-середины 20 века только укрепили такое положение: правительство сотрудничало с производителями. В 1970-е годы они экспортировали 80% продукции. Прибыль от экспорта кофе направлялась в государственную казну и кофейные кооперативы, поддерживаемые государством.
Политика структурной перестройки Фухимори в 1980-е годы довольно сильно ударила по всем сельскохозяйственным районам. Финансирование и количество работников на кофейном производстве снизилось, многие фермеры переехали из сельских районов в более безопасные городские районы. Это привело к распаду и без того слабых торговых сетей.
В середине 1990-х годов спрос на экологически чистый кофе увеличивался, а кофе из Перу отвечал этим требованиям. Перуанские фермеры не используют химикаты при выращивании — у них просто нет на это денежных средств. Поэтому их кофе стал востребованным. Кофейная промышленность развивалась. Производители увеличивали долю спешелти сортов на своих плантациях, чтобы улучшить качество кофе.
В 2013–2015 году урожайность резко снизилась из-за ржавчины кофейных листьев. Болезнь быстро распространялась, потому что фермеры не используют фунгициды. В итоге экспорт зерна снизился на 40%. Производители до сих пор устраняют последствия эпидемии: на месте вырубленных деревьев сажают новые, проводят фитосанитарную обработку.
В настоящее время страна является крупнейшим в мире экспортером сертифицированного органического кофе. Перу занимает 11 место по производству кофе и 5 место по производству арабики.
Терруар
Большинство фермеров выращивают кофейные деревья на тенистых возвышенностях, обычно это 1000–1800 метров над уровнем моря. На такой высоте в кофе концентрируется больше сахаров и кислот. Это делает вкус кофе более комплексным.
Провинции, разновидности, особенности вкуса
В Перу разделяют 3 зоны для выращивания кофе: Северное, Центральное и Южное Перу.
В следующий раз, когда попробуете перуанский кофе, обратите внимание на его происхождение. Возможно, вам будет интересно попробовать кофе из нескольких регионов этой страны и оценить, как меняется вкус.
Трудности: изменение климата, плохие дороги, кофейные болезни
Одна из трудностей перуанских фермеров — это изменение климата. Например, в 2011 году в регионе Пьюра (Piura) было слишком мало дождей. А в 2012 — наводнение: в некоторых областях норма осадков превысила среднегодовую в 5 раз. Из-за погодных изменений урожай становится непредсказуемым. Дожди могут значительно снизить качество кофе, привести к потере урожая из-за падения ягод на землю и помешать сушке после обработки.
Организация Fairtrade поддерживает фермеров в борьбе с заболеваниями кофейного дерева и помогает адаптироваться к изменениям климата. © https://www.youtube.com/
По сравнению с другими странами Латинской Америки, в Перу меньше инвестируют в инфраструктуру. Путь от одного производства к другому может занять 10–12 часов. Многие перуанские дороги имеют только одну полосу движения, а это означает, что транспортировка кофе может быть медленной, дорогостоящей и даже опасной.
Из-за угрозы ржавчины кофейных листьев производители перешли на более устойчивые разновидности, такие как катимор. Он не отличается высоким качеством чашки, зато хорошо противостоит болезням.
Тем не менее фермеры постепенно возвращаются к более качественным разновидностям, таким как типика, бурбон, катурра, паче и катуаи. Это обусловлено рыночными условиями. «Они понимают, что ставка на качество — это более надежно», — говорит Мигель Санчес, региональный менеджер Caravela Coffee.
Хуан Хименес, член кооператива CENFROCAFE, превратил свою ферму в устойчивую экосистему, и таким образом победил ржавчину кофейных листьев. © youtube.com
Обработка
Обычно урожай собирают с марта по сентябрь.
Фермеры собирают кофейные ягоды вручную и обрабатывают преимущественно мытым способом — депульпируют и помещают на 12–24 часа в ферментационные чаны. Затем зерна промывают и сушат.
Уровень производства, внутреннего потребления и экспорта
Кофейная индустрия — один из крупнейших источников дохода от сельского хозяйства в Перу. В настоящее время в стране насчитывается около 100 000 фермеров. В целом кофейная промышленность создала в Перу около миллиона рабочих мест.
Площадь выращивания кофе и количество ферм в Перу растут. © comunicaffe.com
Благодаря влиянию правительства кофейная промышленность в стране развивается. Производство кофе в 2019/20 прогнозируется на уровне 4,5 млн мешков (60 килограммов на мешок), из них 4,3 млн мешков будет отправлено на экспорт. Сегодня крупнейшим потребителем перуанского кофе в мире являются Соединенные Штаты — на их долю приходится 25% от общего объема экспорта.
Урожайная площадь в 2019/20 повысилась по сравнению с предыдущим годом и составляет 390 000 га. Перу производит арабику, из которой 70% относится к разновидности типика, 20% — катурра и 10% других разновидностей.
В результате спроса на перуанский кофе произошел всплеск строительства и инфраструктуры. Министерство сельского хозяйства помогает производителям восстанавливать кофейные плантации после ржавчины кофейных листьев, снабжает фермеров удобрениями и растениями для повторной посадки и обработки новых участков.
Титульное фото — © unsplash.com.
