Выращивание

На мой вкус сорта кофе из Перу одни из самых удачных, в плане вкуса. Если сравнивать этот кофе с другими странами, скажем с нейтральной Бразилией и ароматной

Прослеживаемость происхождения Бразильского кофе. Крупнейшие штаты и регионы выращивания кофе. В течение почти 150 лет Бразилия была крупнейшим производителем кофе в мире.

Обозначение «single origin» – что это? В чем разница между кофе, выращенном на одной ферме, микро- и нано- лотом? Как фермеры могут гарантировать, что

Чем важны эти разные обработки «Хани» для покупателя, бариста и обжарщика?! Перевод статьи Danielle Kilbride, Perfect Daily Grind “Yellow, Red, &

Нет простого способа выбрать вкусный кофе. Но существуют несколько нюансов, которые существенно упростят вам задачу. Начиная от сорта зерна, даты обжарки

Чем выше растет кофейное дерево, тем богаче и слаще напиток. Настоящей причиной этого является температура, но без знания местной географии и климата эта

Вы хотите купить вкусный свежеобжаренный кофе, чтобы заварить его дома… С таким количеством информации на этикетке иногда становится просто сложно выбрать

Хани, сухой, мытый, полумытый… вы смотрите на упаковку с кофе и гадаете, что бы это могло значить? А самое главное, что из представленной информации на

Есть три точки зрения на кофе, выращенный в тени. Еще его называют «shade grown coffee». Первая — он 

Кофе натуральной обработки обычно слаще, чем кофе мытой обработки. Интуитивно можно догадаться, что высокая сладость — следствие продолжительного

Красные и жёлтые ягоды кофе генетически одинаковы. Разница только в цвете кожицы и немного во вкусе. Разберёмся, почему иногда кофе 

Скрин — это термин, с помощью которого обозначают размер кофейного зерна. Цель скрининга — рассортировать зёрна по 

Первоначально обработка кофе была лишь способом извлечь зерна из кофейных ягод. Производители использовали тот метод обработки, который позволяет

Кофе — один из самых богатых напитков в мире по вкусовым качествам. Малейшие различия в выращивании, обработке и приготовлении, придают ему разные

Получить кофе без кофеина можно разными способами, подробнее об этом мы уже рассказывали. Все известные методы декофеинизации работают за 

Почти на каждой упаковке спешелти кофе производители указывают несколько параметров: страна, разновидность, способ обработки, описание вкуса и высоту произрастания.

Сбор кофе — это один из важнейших этапов всего производства. От качества сбора урожая зависит вкус всего напитка. И 

Мы легко определяем вкус еды. Обычно, чтобы его описать, мы используем четыре базовых вкуса — сладкий, кислый, соленый и горький и описание ароматов —

Существует много способов обработки, при которых кофе депульпируют — очищают от кожицы. Если после этого почти сразу удаляют мякоть, это

Почему мы ощущаем в аромате кофе цитрусовые, ягодные, цветочные, фруктовые и любые другие ноты? Всё дело в летучих соединениях и 

Кофейные зёрна, которые мы привыкли видеть, не растут в таком виде. Сначала их выращивают, затем обрабатывают, а потом обжаривают. Только после этого можно

Про уровень влажности кофе говорят мало, но он существенно влияет на качество обжарки и вкус. Если уровень будет слишком низким, эмбрион в 

Квакеры — это зёрна незрелых ягод. Они относятся к дефектным зёрнам, потому что портят вкус кофе. Наличие квакеров в кофе говорит о том, что его

Мы уже рассказывали про три волны потребления кофе. Это периоды, когда отношение людей к кофе менялось. Сначала он служил просто источником

После обработки кофе не сразу попадает на обжарку. Часто его ещё несколько месяцев хранят на ферме, чтобы кофе лучше раскрыл свой букет.

В спешелти индустрии гейшу (или гешу) ценят за цветочные ноты и яркую фруктовую кислотность. В прошлом году на 

В мире насчитывается около 50 стран, в которых производят кофе. В каждой стране в зависимости от климата и 

В первой статье про разновидности кофе мы рассказали о популярных и основных разновидностях, которые встречаются довольно часто. Однако там