Как выбрать кофе #4: Дата обжарки кофе
Вопросы про кофе
00
Нет простого способа выбрать вкусный кофе. Но существуют несколько нюансов, которые существенно упростят вам задачу. Начиная от сорта зерна, даты обжарки
Как выбрать кофе #2. Как научиться понимать информацию на упаковке
Вопросы про кофе
00
Вы хотите купить вкусный свежеобжаренный кофе, чтобы заварить его дома… С таким количеством информации на этикетке иногда становится просто сложно выбрать
Обзор Ikawa — самого маленького ростера в мире
Обжарка
00
Создатели этого микроростера задались целью придумать ростер, который будет прост для домашнего использования и в то же время сможет профессионально и 
Что такое колориметр
Обжарка
00
Мы проверяем каждую партию обжаренного кофе по семи контрольным точкам. Одна из них — цвет кофе. Для его измерения мы 
Как должен храниться зеленый кофе до обжарки
Обжарка
00
Зеленый кофе хранится примерно год. Потом он начинает стареть и приобретать древесный вкус. Однако, если не соблюдать условия хранения, зерно постареет еще быстрее.
Что такое омни-обжарка
Обжарка
00
Разница между традиционной и омни-обжаркой в том, что в первом случае обжарщики учитывают будущий способ приготовления кофе, а 
Как мы контролируем качество и стабильность обжарки
Обжарка
00
Несколько лет назад мы серьёзно озаботились вопросом качества обжарки и побывали на обучении у многих других обжарщиков в 
Научный гид по свежести кофе
Обжарка
00
Многие любители кофе очень часто задаются вопросами: «Как долго кофе остается по-настоящему свежим?» и «Где лучше всего его хранить?»
Обжарка
Почему важно выбирать свежеобжаренный кофе
00
Во время обжарки в кофе происходит много химических изменений. Самый важные из них: снижение количества воды с 11 % до 3 %, реакция Майяра
Что такое профиль обжарки
Обжарка
00
Мы уже писали о том, что для разных способов приготовления — эспрессо и фильтр-кофе, существуют разные степени обжарки. Но 
Как по вкусу кофе определить, каким был профиль обжарки?
Обжарка
00
В разговорах о кофе обжарщики часто используют термины, которые трудно понять тем, кто недостаточно разбирается в теме. Бывает даже так, что и 
Что такое профиль обжарки кофе. Часть 2
Обжарка
00
Это вторая часть статьи о профилях обжаривания кофе. В первой части мы рассказали, что такое профили обжаривания кофе и 
Что такое «крэк» при обжарке кофе
Обжарка
00
Во время обжарки при температуре 170 С° начинается реакция карамелизации. Во время неё, кроме прочего, с большой скоростью выделяется
Какие химические реакции происходят при обжарке кофе
Обжарка
00
Все химические реакции во время обжарки влияют на вкус, аромат, тело готового напитка. Ход реакций определяет время и температура.
Что такое каппинг
Обжарка
00
Каппинг — это процесс профессиональной дегустации, во время которой определяют характеристики вкуса и запаха кофе. Его ежедневно проводят в 
Что такое колорсортер и как он влияет на вкус чашки кофе
Обжарка
00
Чтобы конечный потребитель получил вкусную чашку кофе, недостаточно качественно обработать или обжарить кофе. Зёрна ещё нужно отсортировать, чтобы в 
Цвет обжарки кофе
Обжарка
00
Степень обжарки, то есть её цвет, — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарка
Устройство и особенности ростеров для обжарки кофе
Обжарка
00
Кофе обжаривают в специальном оборудовании — ростерах. На первый взгляд, они работают довольно просто: кофе засыпают внутрь, обжаривают и 
Масла на поверхности зёрен
Обжарка
00
Иногда поверхность обжаренных зёрен покрывается масляными каплями, а иногда зёрна полностью покрыты маслом. В этой статье мы 
Что такое сэмпл обжарка кофе
Обжарка
00
Прежде чем купить большую партию кофе, обжарочная компания заказывает у импортера образец и обжаривает его в сэмпл ростере.