Сколько кофе нужно на чашку

Базовые пропорции

Способ	Кофе	Вода/напиток
Воронка	15 г	240 мл воды
Френч-пресс	30 г	500 мл воды
Турка	7-8 г	100 мл воды
Эспрессо	18 г	36 г напитка
Дрип	10-12 г	160-190 мл воды

Почему ложки обманывают

Одна и та же ложка вмещает разное количество кофе в зависимости от помола и плотности зерна. Для фильтра разница в 2-3 г уже заметна во вкусе.

Если весов нет, используйте ложку как временный ориентир, но при первой возможности перейдите на граммы. Для воронки и дрипов это особенно важно вместе с контролем воды.

Как менять крепость и не ломать рецепт

Если напиток кажется слабым, не спешите просто сыпать больше кофе. Сначала определите, проблема в пропорции или в экстракции. Пустой и кислый вкус часто лечится помолом и температурой, а не только дозировкой. Слишком концентрированный и тяжёлый вкус, наоборот, можно смягчить большим количеством воды уже после корректной экстракции.

Удобная логика такая: сначала выбрать базовую пропорцию, потом настраивать вкус через помол и время. Это работает и для фильтра, и для турки, и для эспрессо.

Стартовые пропорции, от которых удобно отталкиваться

Фильтр и V60: около 1:15-1:17 по массе кофе к воде.
Френч-пресс: около 1:15-1:17, но с более крупным помолом и длинным контактом.
Турка: около 7-8 г на 100 мл воды, затем корректировать по плотности вкуса.
Эспрессо: удобный базовый ориентир - выход напитка примерно вдвое больше дозы сухого кофе.

Частые вопросы

Что важнее: соблюсти пропорцию или добиться вкусной чашки?

Пропорция нужна как стартовая рамка. Итоговая цель всё равно вкусная чашка. Но без стабильной пропорции почти невозможно понять, что именно меняет результат: зерно, помол или вода.

Почему по одной и той же пропорции разный кофе ощущается по-разному?

Потому что плотность зерна, обжарка, обработка и экстракция меняют восприятие крепости. Одинаковая математическая пропорция не гарантирует одинаковую сенсорную насыщенность.

Связанные материалы

Приготовить