Рецепт кофе в V60

Ингредиенты

15 г кофе среднего помола
240 мл воды 92-94°C
бумажный фильтр
весы и таймер

Шаги

Промойте фильтр горячей водой и прогрейте воронку.
Засыпьте кофе и сделайте предсмачивание 40 мл на 30-40 секунд.
Долейте воду до 120 мл круговыми движениями.
Затем долейте до 180 мл и до 240 мл.
Общее время пролива держите в диапазоне 2:30-3:30.

Частые ошибки

слишком мелкий помол и долгое стекание
неровный пролив по стенкам
непромытый бумажный фильтр
попытка исправить вкус сразу несколькими параметрами

Как исправлять чашку после первого пролива

Если V60 получился кислым, водянистым и пролетел слишком быстро, обычно нужен более мелкий помол или более высокая температура воды. Если чашка вышла сухой, тяжёлой и слишком долгой, идите в обратную сторону: крупнее помол, мягче пролив, иногда ниже температура.

Смысл рецепта не в том, чтобы заучить универсальные цифры, а в том, чтобы найти рабочую точку под конкретное зерно. Поэтому полезно записывать массу кофе, воду, время и вкус после каждой заметной правки.

Какое зерно проще для первого V60

Колумбия средней обжарки - за баланс и понятную сладость.
Бразилия - если хочется мягче и плотнее без резкой кислотности.
Эфиопия - когда уже хочется ягод и цветов, а база рецепта стабилизирована.
Очень тёмную обжарку лучше не брать: она хуже показывает сильные стороны воронки.

Частые вопросы

Обязательно ли нужен чайник с тонким носиком для V60?

Для первых проб можно обойтись обычным чайником, но контролировать струю будет заметно сложнее. Если воронка становится регулярным способом, gooseneck-чайник и быстрые весы реально повышают повторяемость.

Можно ли лить воду одним непрерывным проливом?

Можно, но ступенчатый пролив обычно проще для старта: он помогает лучше контролировать экстракцию и держать стабильное время. Когда рецепт понятен, форму пролива уже можно упрощать.

Связанные материалы

Выбрать кофе