На днях, у наших партнеров в сети кофеен Хуан состоялся потрясающий каппинг. Нашей целью было провести эксперимент простой и доступный каждому, по итогам которого, мы сравнили представленные лоты и на деле поняли на сколько разным зерновой кофе может быть в одной стране произрастания, что там говорить, в одном терруаре (природно-климатической зоне произрастания).
На столе были представлены:
1. Коста-Рика Тарразу Колибри (обработка: мытая; высота: 1300-1750 м; SCA 84)
Хорошие высоты Тарразу определяют то, что в этом регионе производится только СХБ — Strictly Hard Bean, что дает кофе приятную кислотность.
В чашке: богатый букет, в котором встречаются цветочные оттенки, сладость, приятная апельсиновая кислотность и заметный шоколадный оттенок.
2. Коста-Рика Красный Катуаи Хасиенда Сонора (обработка: натуральная; высота: 1200 м; SCA 86)
В чашке: сладкий тельный кофе, во вкусе шоколад, виноград, пряности, грецкий орех
3. Коста-Рика Лаурина Коффеа Диверса (обработка: хани; высота: 1200-1400 м; SCA 88)
Данный лот отличается низким содержание кофеина, около 0,5%, вместо привычных для арабики 1-1,5 %
В чашке: легкий и чистый, с приятной округлой кислотностью нотками шиповника, яблока и смородины
4. Коста-Рика Руме Судан Коффеа Диверса (обработка: хани; высота: 1200-1400 м; SCA 88)
Сорт назвали по населенному пункту, где его впервые обнаружили: деревня Руме на юго-востоке Судана.
В чашке: плотное тело, во вкусе яблоко, цветы, лёгкие ноты коры. Фантастический аромат, в сухом виде напоминающий ярких представителей Эфиопии, а во влажном походящий на сливочную карамель с сухофруктами.
5. Коста-Рика Гейша Коффеа Диверса (обработка: натуральная; высота: 1200-1400 м; SCA 90)
Название Гейша так же пошло от названия местности появления данной разновидности, а именно Геша в Южном Судане, впоследствии, превратившись в привычную нам «Гейшу». Гейшу очень сложно культивировать, поскольку она очень чувствительна к ветрам, очень трудозатратна и не у всех есть достаточные ресурсы, чтобы ее культивировать. Это и стало одной из причин её редкости и ценности.
В чашке: сочный свежеобжаренный кофе с бархатистым телом, сладким, но не очень продолжительным послевкусием. Во вкусе: ананас, клюква, апельсин.
6. Коста-Рика Бат Гейша Коффеа Диверса (обработка: бат; высота: 1200-1400 м; SCA 90)
Кофе в зернах отличается своим необычным природным методом обработки: «Летучие мыши прокусывают плотную шкурку зрелого зерна и высасывают сладкий и сочную мякоть. После чего, ягода высыхает на ветке.»
В чашке: сложный сбалансированный кофе, во вкусе жасмин, манго, апельсин, а в завершении долгое, сладкое послевкусие.
Мнения и вкусы разделились кто-то предпочел «брутальный» и пикантный вкус Хасиенда Соноры, кто-то проникся нежной и шелковистой Лауриной, некоторым полюбился удивительный аромат Руме Судан, «на каждый день» многим захотелось наслаждаться Тарразу Колибри, Гейша натуральной обработки поразила всех своим фруктовым и ярким вкусом и наконец самые искушенные погрузились в пучину богатейшего профиля Бат Гейши.
Что же так сильно отличало все эти сорта, такие простые и понятные на первый взгляд?
1. Способ обработки кофе
На столе был единственный лот мытой обработки: Тарразу Колибри. Да, он был во многом проще по вкусу, чем его титулованные «земляки». Однако, его вкус оказался невероятно чистым, сладким и понятным. Яркий и классический представитель своей страны.
Два лота натуральной обработки: Хасиенда Сонора и Гейша. Очень разные, но при этом обладающие насыщенным, ярким и пикантным вкусом.
Два лота с обработкой Хани: Лаурина и Руме Судан, которые так же оказались весьма разноплановыми. Их объединила сочность, сложный и многогранный вкусовой профиль.
И, жемчужина стола, Бат Гейша. Необычная именно своим способом обработки.
2. Разновидность зернового кофе
Большая часть лотов была привезена с уникальной фермы Гонзало Эрнандеса, уникального природного сада, собравшего на своей территории такие разные разновидности: Типику, Гейшу, Руме Судан, Лаурину и многие другие.
Не углубляясь в дебри генетики и пучину сравнений, можно с уверенностью сказать, что потенциал некоторых лотов был значительно больше, чем других. Это подарило им невероятную многогранность вкуса и аромата и вызвало весьма сложные и неоднозначные ощущения у дегустирующих.
Что не удивительно, ведь один аромат Бат Гейши способен свести с ума. В нем и сочные тропические фрукты и восточный колорит специй , и привычный, нежный и чарующий оттенок какао, и жасмин и сочные ягоды… Невероятно сложно поймать свои мысли в момент знакомства с этим лотом. Они просто растворяются в бесконечной пучине осознания истинного потенциала этого зерна.
3. И последнее, но при этом не менее важное — терруар произрастания кофе.
На столе специально были представлены два лота, из других мест. Привезенные не с фермы, вышеупомянутого Гонзало.
Что их отличает?
Почва, температура и условия произрастания.
Зерновой кофе Коста- Рика Хасиенда Сонора, произрастает на вулканической почве центральной долине Коста-Рики – Poas Volcano . И кажется, что игристую пикантность и оттенки специй ей придает именно специфичная почва.
Местность Тарразу находится более высоко, чем произрастают прочие лоты. 1300-1750 м (остальные до 1400 м), что придает чашке приятную апельсиновую кислотность и плотность.
Лоты фермы Гонзало отличаются сладостью, комплексной кислотностью и невероятно ярким, богатым вкусом свежеобжаренного кофе.
В завершении, хочется сказать только одно: на каком бы кофе Вы не остановили свой выбор, никогда не останавливайтесь в поисках. В жизни всегда должно быть место для эксперимента, ведь именно он – ключ к утолению жажды познания.
Рекомендуем к прочтению
Факторы, влияющие на вкус кофе
Про уникальный сорт «Гейша»
Мифы о светлой и темной обжарке
