Существует более 500 классифицированных разновидностей арабики. Производители кофе и специальные институты скрещивают их между собой, чтобы получить отличный вкус чашки и высокую урожайность. Иногда получаются разновидности с интересными дескрипторами.
Мы проанализировали информацию с сайта World Coffee Research и выбрали 15 разновидностей арабики, у которых, на наш взгляд, самый яркий вкус.
Из чего формируется вкус кофе
Вкусовые особенности кофе формируются под влиянием трех основных переменных:
-
терруар,
-
обработка,
-
генетика (разновидность).
Сильнее выражено влияние терруара и способа обработки.
Но есть разновидности, вкус которых чаще всего проявляется сквозь обработку и терруар и обусловлен генетическими особенностями, происхождением. Условно их можно разделить на три группы:
-
эфиопские разновидности, во вкусе которых можно найти ноты цветов и фруктов;
-
разновидности с генами робусты, отличающиеся более плотным телом и нотами шоколада и темных ягод;
-
разновидности, родственные марагоджипу, которые из-за большого размера зерен и другого строения клеток обжариваются иначе и имеют яркий фруктовый вкус.
В таблицах мы разделили разновидности по причине появления их яркого вкуса.
Эфиопские разновидности
|
Название разновидности |
Страны произрастания и особенности |
Вкус и качество чашки |
|
Эфиопия, Центральная Америка |
Во вкусе цитрусовые и цветочные ноты. Исключительное качество чашки. |
|
|
Эфиопия |
Во вкусе ягодные и фруктовые ноты. Высокое качество чашки. |
|
|
Typica |
Эфиопия, Перу, Доминиканская Республика и Ямайка |
Во вкусе цитрусовые и цветочные ноты. Очень хорошее качество чашки. |
|
Эфиопия, Колумбия |
Во вкусе цитрусовые и цветочные ноты. Высокое качество чашки. |
|
|
Эфиопия |
Во вкусе цитрусовые и цветочные ноты, легкое тело. Высокий вкусовой потенциал. |
Разновидности с генами робусты
|
Название разновидности |
Страны произрастания и особенности |
Вкус и качество чашки |
|
Batian |
Кения |
Во вкусе фруктовые и ягодные ноты. Хорошее качество чашки. |
|
Малави, Замбия, Зимбабве, Китай, Вьетнам |
Во вкусе фруктовые, ягодные и шоколадные ноты. Хорошее качество чашки. |
|
|
RAB C15 |
Руанда |
Во вкусе ноты темных ягод. Очень хорошее качество чашки. |
|
Ruiru 11 |
Кения |
Во вкусе ягодные ноты. Хорошее качество чашки. |
Разновидности, родственные марагоджипу
|
Название разновидности |
Страны произрастания и особенности |
Вкус и качество чашки |
|
Anacafe 14 |
Гватемала |
Во вкусе шоколадные, цитрусовые ноты и яркая кислотность. Хорошее качество чашки. |
|
Никарагуа, Мексика, Гватемала, Колумбия и Бразилия |
Во вкусе зеленые фрукты, цитрусовые. Очень хорошее качество чашки. |
|
|
Pacamara |
Никарагуа, Сальвадор |
Во вкусе фрукты и цветочные ноты. Исключительное качество чашки. |
Еще несколько разновидностей с ярким вкусом
|
Название разновидности |
Страны произрастания и особенности |
Вкус и качество чашки |
|
Ibairi |
Бразилия |
Во вкусе фруктовые и ореховые ноты. Высокое качество чашки. |
|
SL28 |
Кения, Малави, Уганда, Зимбабве |
Во вкусе фруктовые и ягодные ноты. Очень хорошее качество чашки. |
|
SL34 |
Кения |
Цитрусовая кислотность и ягодные ноты. Обладает исключительным качеством чашки. |
Как использовать знание разновидностей
Разновидность влияет на вкус напитка, но не определяет его. Зная ее, можно составить только общее впечатление о чашке. Например, есть две пачки Кении. В разновидностях одной написано — SL28 / SL34, а второй — SL28 / SL34 / Ruiru. Скорее всего, вторая будет более плотная, с нотами темных ягод, потому что в руиру есть гены робусты.
Яркий вкус некоторых разновидностей обусловлен терруаром, генетикой или особенностью обжарки. А есть те, что сами по себе очень вкусные: розовый бурбон, гейша, типика. Рекомендуем их попробовать и расширить список любимых разновидностей.
Титульное фото — unsplash.com
