Со временем жернова любой кофемолки затупляются и качество помола падает. А вслед за ним и качество экстракции и вкус напитка. Рассказываем о первых признаках, которые должны подтолкнуть к мысли о замене жерновов, и делимся рекомендациями производителей.
Признак 1. Края жерновов на ощупь кажутся стертыми
Самый легкий способ определить, затупились ли жернова, — потрогать их.
Разберите кофемолку, протрите жернова чистым бумажным полотенцем и осторожно потрогайте их края. Если вы чувствуете, что они уже не такие острые, замените их.
Признак 2. Вы регулярно уменьшаете помол
Если со временем вы уменьшили помол для одного и того же способа приготовления — близится время замены жерновов. Со временем края жерновов затупляются и измельчают зерна грубее.
Вы можете снова и снова уменьшать помол. Но в скором времени вам все равно придется заменить жернова.
Если вам приходится раз за разом уменьшать помол для рецепта — скорее всего, жернова кофемолки затупились
Признак 3. Кофе намалывается неравномерно
Стертые жернова не нарезают зерна, а ломают их на более мелкие кусочки. По мере износа жерновов увеличивается разброс в размере помола: встречаются мелкие и крупные частицы. Это приводит к неравномерной экстракции и отсутствию стабильности вкуса кофе.
Если заваривать такой кофе, напиток получится несбалансированным по вкусу. Крупные частицы дадут неприятную кислотность, а мелкие — горечь.
Обратите внимание, что даже новые кофемолки не совсем равномерно намалывают кофе. Это нормально, если есть небольшие различия в размере помола. Скорее всего, вы их даже не увидите и не почувствуете изменения во вкусе кофе. Но если вкус нестабилен и разница в помоле видна невооруженным глазом — пора менять жернова.
Признак 4. Кофемолка комкует кофе
Этот признак относится к кофемолкам для эспрессо.
Когда жернова начинают притупляться — молотый кофе комкуется. Если кофемолка выдает большие комки кофе — пора проверить жернова и, скорее всего, заменить их.
Когда заменить жернова: рекомендации производителей
Производители кофемолок дают рекомендации, сколько кофе могут перемолоть жернова до замены:
|
Anfim Caimano (64 мм) — 500-600 кг |
Mahlkonig K 60 TWIN (65 мм) — 0,8-1 т |
|
Anfim Caimano On Demand (64 мм) — 500-600 кг |
Mahlkonig K 30 (65 мм) — 0,8-1 т |
|
Anfim Super Caimano (75 мм) — 600-700 кг |
Mahlkonig K 30 TWIN (65 мм) — 0,8-1 т |
|
Anfim Super Caimano On Demand (75 мм) — 600-700 кг |
Mahlkonig GUA F (65 мм) — 1-2 т |
|
Anfim Super Caimano On Demand Doser (75 мм) — 600-700 кг |
Ditting 804/805 (80 мм) — 4-6 т |
|
Anfim Super Caimano Barista (75 мм) — 2,5-3 т |
Ditting 903 (90 мм) — 4-6 т |
|
Anfim Caimano Special 450 (75 мм) — 600-700 кг |
Ditting 1003 (100 мм) — 4-6 т |
|
Anfim Caimano Drogheria (Coffee Shop) (75 мм) — 600-700 кг |
Ditting 1203 (120 мм) — 10-15 т |
|
Anfim Best (54 мм) — 500-700 кг |
Ditting 1403 (140 мм) — 10-15 т |
|
Anfim Super Best (54 мм) — 500-700 кг |
Ditting 1800 (180 мм) — 25-45 т |
|
Anfim Haus (50 мм) — 400 кг |
Bunn G Series — 18 т |
|
Anfim Haus Self (50 мм) — 400 кг |
La Marzocco Swift (64мм) — 1,5 т |
|
Anfim KS (50 мм) — 400 кг |
Mazzer Mini (58мм) — 300 кг |
|
Anfim KS-T (50 мм) — 400 кг |
Mazzer Mini E (64мм) — 300 кг |
|
Mahlkonig Kenia (65 мм) — 2-3 т |
Mazzer Super Jolly (64 мм) — 400 кг |
|
Mahlkonig GUA (71 мм) — 5 т |
Mazzer Major (83 мм) — 590 кг |
|
Mahlkonig EK 43 (98 мм) — 6-7 т |
Mazzer Kony (63 мм) — 740 кг |
|
Mahlkonig K 501 (115 мм) — 6-7 т |
Mazzer Robur 110V (71 мм) — 770 кг |
|
Mahlkonig VTA 6 S (120 мм) — 10 т |
Mazzer Robur 220V Three Phase (83 мм) — 815 кг |
|
Mahlkonig DK 15 (130 мм) — 25-30 т |
Nouva Simonelli MDX (64 мм) — 545 кг |
|
Mahlkonig DK 27 (180 мм) — 30-40 т |
Nouva Simonelli Mythos (75 мм) — 680 кг |
Мы рекомендуем в первую очередь ориентироваться на признаки, которые указали выше. Вы можете смолоть указанное производителем количество кофе, но не наблюдать признаков затупления жерновов. И наоборот — заметить, что жернова стерлись, спустя половину указанного объема смолотого кофе.
Как продлить срок службы жерновов
Следите за тем, чтобы в кофемолку попадали только обжаренные кофейные зерна. Поэтому внимательно насыпайте кофе и проверяйте, чтобы в упаковке не попались зеленые зерна или мелкие камни.
Не забывайте регулярно чистить жернова кофемолки
Чтобы продлить жизнь жерновам кофемолки — регулярно очищайте их. Для этого используйте специальное чистящее средство, которое удаляет остатки кофе и кофейные масла с жерновов. А также рекомендуем периодически снимать жернова и отдельно их чистить.
