После того как бариста заварил кофе альтернативным способом приготовления, он вращает напиток в сервировочном чайнике и отдает его гостю. Этот процесс перемешивает все слои кофе и делает его более однородным. А также аэрирует его. Рассказываем, что такое аэрация и для чего она нужна.
Что такое аэрация и при чем тут вино
Аэрация — насыщение напитка кислородом. Идею аэрации кофе позаимствовали у сомелье, которые аэрируют вино при подаче.
Идею аэрации подсмотрели у сомелье. © unsplash.com
Когда воздух и вино взаимодействуют, происходят два важных процесса: испарение и окисление.
Испарение — переход веществ в газообразное состояние. Летучие соединения легко испаряются. Если открыть бутылку вина, оно может пахнуть лекарством или спиртом. Аэрирование помогает рассеять эти первоначальные запахи и улучшить аромат вина.
Окисление — химическая реакция между определенными молекулами вина и кислородом. В вине окисляется множество фенольных соединений, а также этанол.
Аэрируют вино прямо при подаче. Для этого есть 3 способа:
-
покрутить бокал с вином;
-
перелить вино в графин с широким основанием — декантер, чтобы увеличить поверхность контакта вина с воздухом;
-
использовать аэратор — специальное устройство, которое ускоряет процесс насыщения вина кислородом.
Как и для чего аэрировать кофе
Кофе тоже аэрируют. Механизм действия схожий, но процесс действует на другие вещества.
Аэрация влияет на вкус кофе тремя путями:
-
Увеличивает площадь контакта кофе и кислорода. Кислоты окисляются, а дескрипторы лучше раскрываются. Напиток меняется и становится более ярким.
-
Высвобождает летучие компоненты кофе. За счет этого вы лучше чувствуете аромат напитка.
-
Снижает температуру кофе. За счет этого напиток становится приятнее на вкус. Это связано с тем, что наши рецепторы воспринимают разные вкусы на разных температурах. Поэтому при остывании менее интенсивно ощущается горечь, более интенсивно — сладость и кислотность.
Чтобы аэрировать кофе, перелейте его из чайника в чашку
Кофе аэрируется, когда:
-
его переливают из чайника в чашку. Можно поднять чайник выше и удлинить струю;
-
вращают чайник или чашку с кофе.
Стоит ли аэрировать кофе
Процесс аэрации кофе пока плохо изучен. Но на практике можно наблюдать, что аэрация улучшает вкус кофе, делает его ярче и раскрывает вкусоароматические особенности.
