Индустрия

Ещё на уроках биологии нам рассказывали, что на восприятие вкуса влияют только рецепторы языка и обоняния. Однако учёные пришли к 

Существуют разные подходы к контролю качества: создание стандартов, система обучения, тайные гости. Мы собрали практики разных кофеен и 

Ферментация — это процесс, при котором дрожжи и бактерии расщепляют сахара на более простые вещества. Например, этанол и различные кислоты.

Эрна Натсен (Erna Knutsen, 1921–2018 гг.) — человек-легенда мирового кофейного сообщества, неслучайно её называют королевой спешелти кофе.

Как проходит конкурс Национальную премию «Бариста года» придумали в России и проводят ежегодно. Этот конкурс помогает выявлять лучших и 

1 место — Бразилия — 3 612 000 тонн в год Впервые кофе в Бразилию завезли в 18 

Бразилия уже 150 лет занимает лидерскую позицию по производству кофе в мире. В прошлом её доля рынка доходила до 

Пока в российской индустрии спешелти начинают выпускать кофейные капсулы, в Америке более трёх лет производят растворимый спешелти кофе. Но 

Первые эспрессо-машины готовили напиток, похожий на современный фильтр-кофе 1884 год — Анджело Мориондо разработал кофемашину и 

Эта разновидность арабики из Эфиопии стала известна всему миру в 2004 году. На конкурсе Best of Panama гейша с 

Напиток из каскары, высушенной кофейной мякоти, называют кофейным чаем, хотя по вкусу он больше похож на компот. Часть кофейных экспертов прочит напитку

Olam — одна из крупнейших агрофирм в мире, входит в число крупнейших поставщиков какао-бобов, кофе, хлопка и 

PIR Expo яркое и эмоциональное событие этой осени. И мы по традиции приняли в нем участие и встретили наших гостей с улыбкой и уже немного в другом облике.

Отделение Ассоциации Спешелти Кофе в России существует с 2002 года. Несмотря на то что членство стоит от 70$ до 

В индустрии спешелти кофе знают и любят арабику. С робустой все наоборот — у нее плохая репутация из-за вкуса. Робусту используют в 

Индонезия состоит из 18 тысяч островов и входит в пятёрку крупнейших производителей кофе в мире. Фермеры страны производят в 

«Coffee plunger», «cafetiere», «coffee press» — по всему миру это устройство для приготовления кофе знают под

Руанда — земля тысячи холмов, самая густонаселенная страна Африки с высоким уровнем бедности. Кофейная индустрия здесь прошла долгий путь: от 

История чемпионатов Идею чемпионатов среди бариста разработал Альф Крамер, первый президент Европейской Ассоциации спешелти кофе. Он 

Согласно исследованию кофеен России в 2018 году Михаила Субботина, руководителя ПИР-Кофе, в пятерку самых популярных кофейных напитков вошли

Когда вы только начинаете знакомство с кофейной индустрией, вам может показаться странным, что к чашке эспрессо бариста подает стакан воды. Для чего?